d´ORIgeN italiano y en la Venecia de los años 30, se cuenta que en el restaurante del chef D.Giuseppe Cipriani, the Herry´s Bar, era frecuentado por la condesa  Dª Amalia Nani  Mocenigo;  la cual padecía un défict de glóbulos rojos . Consultado a su médico, este aconsejó la ingesta de carne cruda, así pues el bueno de Cipriani cortó unas finísimas láminas de solomillo de buey que aderezó con mayonesa, mostaza y salsa perrys, completándolo con virutas de queso parmesano Reggiano.

El nombre se lo da en honor al pintor italiano Vittore Carpaccio , cuyas obras eran expuestas en esos días en la ciudad de Venecia, el cual era admirado por Cipriani

Como curiosidad , en dicho restaurante eran clientes muy asiduos  los personajes literários Scott Fitzgerald, Truman Capote o Ernest Hemingway.